Viticultura y Elaboración:
Se obtiene a partir de la uva del mismo nombre. que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza es exclusivamente de carácter oxidativo.
Crianza de unos 15 años en solera y criaderas.
Ficha de Cata:
De color caoba oscuro por su envejecimiento, destaca el marcado aroma de la uva pasa siendo muy equilibrado en todos sus aromas. Muy abocado, aterciopelado y untuoso, de marcado sabor a pasas, tiene mucho cuerpo y estructura, es largo y persistente.
Maridaje Recomendado:
Postres y helados (tarta de manzana, uvas, leche frita y bizcocho de limón), profiteroles, tiramisú, costata de fruta y mousse de chocolate).
