Viticultura y Elaboración:
Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% propicia la crianza biológica, que debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Al ser un producto denominado “pasada en rama” conjuga dos sonetos, uno de ellos la frescura de un producto hermanado con su bota y otro de la finura y elegancia de su equilibrio pre-oxidativo. Las especialísimas condiciones microclimáticas de nuestra bodega situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor confiriéndoles unas características organolépticas muy peculiares. Esta crianza biológica se prolonga durante un período de 8 años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera .
Crianza media de 8 años en solera y criaderas.
Ficha de Cata:
Amarillo pálido. Nariz intensa, franca, notas de maderas viejas, algún toque de flores ajadas y toques de frutos secos. Delicados recuerdos a la crianza biológica. En boca es carnosa, muy seca, con bastante peso, excelente acidez y buen recorrido con un final levemente amargoso.
Maridaje Recomendado:
Mojama, boquerones en vinagre, bacalao salado, sopas frías (ajo blanco y salmorejo), embutidos y anchoas, shushi, vichyssoise, ceviche y tapenade.
