Elaboración:crianza de 24 meses en barrica francesa
Bodega:Dominio de Cair
Viticultura y Elaboración:
Viñedos de más de 75 años, situados en zonas altas y suelos pobres en La Aguilera y Quintana del Pidio auna altiud comprendida entre 820 y 850 m, rendimientos de 2.000 Kg/ha. Las uvas son vendimiadas en pequeñas cajas, doble selección en mesa, primero de racimos y luego de granos, la fermentación alcohólica se realiza en tinos de roble y la maloláctica en barricas nuevas.
Crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés, con un mínimo de crianza en botella de 18 meses.
Ficha de Cata:
Color rojo picota con ribete granate, capa muy alta, bien cubierto. En nariz es intenso, complejo y persistente, destacan sus aromas a fruta negra madura y sus matices mentolados característicos del tempranillo de viñas viejas de la zona. Su gran complejidad viene en parte de la diversidad de los suelos de aquellos pequeños pagos seleccionados para este vino. Tierras arcillo-calcáreas, areniscas y pedregosas. Suelos que aportan al vino una gran mineralidad y volumen. Final amplio, largo con recuerdos mentolados que le aportan frescura y elegancia.
Maridaje Recomendado:
cordero, carnes rojas, guisos, caza mayor y menor, platos especiados, chocolate negro, quesos grasos.
