Elaboración:crianza de 27 meses en barrica francesa
Bodega:Dominio de Cair
Presentación:
Un pendón es una bandera o estandarte que en la Edad Media distinguía las tropas y las tierras de cada reino, la bodega Dominio de Cair se sitúa a los pies de la Cruz del Pendón de la Aguilera, que reconocía la importancia de este municipio. Este vino, que recibe su nombre de dicho enclave, es el estandarte de la bodega, motivo de orgullo y distinción, vino que proviene de cepas de más de 80 años que expresan y transmiten el carácter de este tierra.
Viticultura y Elaboración:
Viñedo de más de 80 años situado en zonas altas y suelos pobres, rendimientos de entre 1.000 y 1.500 kg/ha. Vendimia manual en cajas de 11 kg con perforaciones laterales para que se ventile la uva, enfriado de la uva en cámara frigorífica a 5º de temperatura para macerar en frío, evitando comienzos de fermentación y daños de la uva. Doble mesa de selección, de racimos y de granos. Fermentación alcohólica en en tina de 7.000 kg de roble francés, fermentación maloláctica en barricas nuevas.
Crianza de 27 meses en barrica nueva de roble francés.
Ficha de Cata:
Color rojo picota con ribetes violáceos, capa muy alta, bien cubierto. En nariz es muy intenso, muy complejo, afrutado y mineral, destacando en cualquier caso el vino sobre la madera, con notas de frutas negras maduras y regaliz, la madera es fina con recuerdos de especiados, tofe, vainilla y clavo. En boca es sabroso, redondo pero potente, con buena entrada y paso por boca equilibrado, aparecen notas minerales y especiados, ensamblados con la fruta negra, es muy largo, complejo y persistente.
Maridaje Recomendado:
carnes rojas, guisos, pato, caza menor y mayor, asados.
