Elaboración:Crianza en torno a 12 meses en barricas de roble francés y americano
Presentación:
Estructura con un fondo vibrante. Delicadeza en la crianza de la uva y su elaboración. Pasión por el detalle que se percibe en un vino que transmite sutilmente su origen e identidad.
Viticultura y Elaboración:
Se elabora con uvas procedentes de parcelas plantadas entre los años 1988 y 2011 en suelos de textura franco caliza mezclada con arcillas rojas y margas blancas. La primera selección de racimos se hace en la propia viña bajo la supervisión de su enóloga, Almudena Calvo. Posteriormente, se realiza una doble selección en bodega: de racimos y de bayas. El trabajo por gravedad permite respetar la materia prima al máximo. La fermentación por parcelas, el uso de levaduras propias y el sosiego son las pautas de la elaboración de Pago de Carraovejas. El vino se afinó en barricas de roble francés y americano en torno a 12 meses en barricas seleccionadas de grano extra fino de roble francés y americano. Embotellado por gravedad con tapón de corcho natural seleccionado.
Crianza de en torno a 12 meses de barrica.
Ficha de Cata:
Buena concentración, expresividad, así como frescura y elegancia .
Buena intensidad de aromas de frutas silvestres y tonos florales bien equilibrados con tonos dulces del roble. Muy sabroso y equilibrado, con gran concentración y estructura. Sedoso y complejo.
