Viticultura y Elaboración:
100% uvas pedro ximénez procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos. Terrenos ondulados y de laderas suaves de Albariza. Procede de una cuidada selección de botas atípicas de vinos viejos sometidos a crianza oxidativa. Envejecimiento eminentemente oxidativo. Sistema de criaderas y soleras, durante un período de 25 años aproximadamente, en botas de roble americano.
Crianza de 25 años
Ficha de cata:
Percibimos un limpio y brillante color. Ámbar con ribetes cobrizos. Al mover la copa, buena lágrima glicérica. Intensidad media en nariz, persistente y compleja. Recuerdos a azúcar tostado, piel de naranja, frutos secos y caramelo toffe. En boca seco y ligeramente amargo. Buena acidez, salino y bien estructurado. Amable y equilibrado.
Maridaje recomendado:
Sopas, platos de verdura, chacinas ibéricas. Pescados grasos a la parrilla. Cocina asiática especiada. Quesos fuertes y añejos. Postres cítricos.
