Elaboración:Crianza de 12 meses en barrica de fino viejo
Presentación:
Pérez Barquero rescata el tradicional vino de pasto y para crear el suyo se sirve de parte de Fresquito de Tinaja.
Vititultura y Elaboración:
Tras 9 meses en bajo velo de flor en tinajas de 6.000 litros, se selecciona solo la cabeza de la tinaja (unos 1.500 litros), que es donde se concentra la aportación del velo de flor. Una parte de ese vino se destina a Fresquito de Tinaja y otra, la que se destina a la elaboración de este vino, se trasiega a botas que albergaron fino viejo en el pasado. Dichas botas se vacían previamente, aunque se conservan las cabezuelas (unos 15 litros aproximadamente) que le aportarán una mayor complejidad. El vino descansará en estas botas durante un año bajo velo de flor, controlándolo para que no se convierta en fino; esto se realiza llenando las botas un poco más que para los finos y trasladándolas a la zona más húmeda de la bodega para propiciar que el velo de flor permanezca vivo.
Crianza de 12 meses en barrica de fino viejo
Ficha de cata:
Color amarillo oscuro con tonos dorados. Una nariz muy limpia y floral con agradables toques minerales. En boca, elegante y cremoso, con un punto salino. Ligero carácter punzante, muy largo y persistente.
